Geschmorte Keule vom Lamm in Weißwein-Sahne-Soße mit Böhnchen und

Name: Geschmorte Keule vom Lamm in Weißwein-Sahne-Soße mit Böhnchen und
Yield: 10
Ingredients: 2 Stück/e Rodeo Lammkeulen von je 2,5 kg; Stück/e Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle; Stück/e 300 g Knollensellerie; Stück/e 3 Karotten; Stück/e 1-2 Knollen Knoblauch; Stück/e 6-8 Schalotten oder Zwiebeln; Stück/e Mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei; Stück/e 1 Stange Lauch mittelgroß; Stück/e 400 ml Weißwein; Stück/e 1000 ml Sahne; Stück/e 1000 ml Fond oder Brühe; Stück/e Für die Bohnen:; Stück/e 2 Sorten Bohnen je 600 g; Stück/e 3 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten; Stück/e 2 rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten; Stück/e Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle; Stück/e 100 g Butter; Stück/e Bohnenkraut; Stück/e Für den Kartoffelkuchen:; Stück/e 1 Springform mit 24 cm Durchmesser; Stück/e 1 Päckchen frischen Blätterteig (ausgerollt); Stück/e 700 g Kartoffeln; Stück/e 500 g Süßkartoffeln; Stück/e 5 Zweige Thymian, gezupft und gehackt; Stück/e 2 Zehen Knoblauch; Stück/e 1 mittelgroße Zwiebel; Stück/e 10 Zweige krause Petersilie; Stück/e 2 Eier; Stück/e 1 EL Senf; Stück/e ca. 500 ml Servisa Küchensahne 20 Prozent Fett i. Tr.

#Lamm

Für 10 Personen

2 Stück/e Rodeo Lammkeulen von je 2,5 kg

Stück/e Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Stück/e 300 g Knollensellerie

Stück/e 3 Karotten

Stück/e 1-2 Knollen Knoblauch

Stück/e 6-8 Schalotten oder Zwiebeln

Stück/e Mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei

Stück/e 1 Stange Lauch mittelgroß

Stück/e 400 ml Weißwein

Stück/e 1000 ml Sahne

Stück/e 1000 ml Fond oder Brühe

Stück/e Für die Bohnen:

Stück/e 2 Sorten Bohnen je 600 g

Stück/e 3 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten

Stück/e 2 rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten

Stück/e Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Stück/e 100 g Butter

Stück/e Bohnenkraut

Stück/e Für den Kartoffelkuchen:

Stück/e 1 Springform mit 24 cm Durchmesser

Stück/e 1 Päckchen frischen Blätterteig (ausgerollt)

Stück/e 700 g Kartoffeln

Stück/e 500 g Süßkartoffeln

Stück/e 5 Zweige Thymian, gezupft und gehackt

Stück/e 2 Zehen Knoblauch

Stück/e 1 mittelgroße Zwiebel

Stück/e 10 Zweige krause Petersilie

Stück/e 2 Eier

Stück/e 1 EL Senf

Stück/e ca. 500 ml Servisa Küchensahne 20 Prozent Fett i. Tr.

Stück/e Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Stück/e Öl

Zubereitung

Die Keulen würzen und in einem Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. In dem gleichen Topf nun das vorher in Würfel geschnittene Röstgemüse anschmoren, bis es leicht Farbe annimmt. Mit Wein, Sahne und Fond ablöschen und die Keulen darin etwa 2 Stunden schmoren. Sind die Keulen weich, können sie aus dem Sud genommen werden. Den Fond nun passieren (wenn gewünscht darf das Gemüse auch in der Sauce bleiben). Die Sauce eventuell noch etwas binden, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Keulen können nach dem sie etwas abgekühlt sind gut vom Knochen gelöst werden. Ein toller „Hingucker“ ist, sie am Tisch zu tranchieren. Der Knochen kann auch vor dem Schmoren ausgelöst werden, dann ist das Fleisch im kalten Zustand gut in Scheiben zu schneiden. In der Soße wieder erwärmen.

Für die Bohnen: Zubereitung: Einen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Die Bohnen putzen und in die gewünschte Größe schneiden. Im Wasser blanchieren und kalt abschrecken. In einem Topf die Butter zergehen lassen, dann Zwiebeln und Paprika darin anschwitzen. Bohnen zugeben, mit Bohnenkraut, Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Für den Kartoffelkuchen:
Die Kartoffeln waschen und schälen. Am besten mittels einer Küchenmaschine in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Petersilie hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Thymian darin anschwitzen. Mit Sahne ablöschen, Kartoffeln zugeben. Unter rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und Eier unterrühren. Die Form fetten und mit Blätterteig auslegen. Die Masse einfüllen und bei 180 °C im Ofen bei Umluft etwa 30-40 Minuten backen bis die Masse gestockt, und goldgelb gebacken ist. Den Kuchen abkühlen lassen und in 10-12 Stücke schneiden. Zum Erwärmen im Ofen auf Backpapier bei 180 °C aufbacken, anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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