Gebratenes Lachsfilet / Wildkräutersalat / Sesam-Ingwer-Dressing
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Für 10 Personen
1,4 kg TK Lachsseite, mit Haut, ohne Gräten, 5 Limetten, 75 ml Servisa Rapsöl, 2 EL Koriandersamen, grob gemahlen, 500 g TK Avocado, 500 g TK Kirschtomaten, 1/4 Bund Koriander, gehackt, 100 ml Zitronensaft, 50 ml Reisweinessig, 50 g Ingwer, fein gerieben, 30 g Zucker, braun, ca. 30 ml Sojasauce, 100 ml Orangensaft, 100 ml Sesamöl, 800 g Wildkräutersalat, 50 g Tobikko „Wasabi“, grün, 100 g frische Keimling-Mischung, Meersalz, Pfeffer, schwarz aus der Mühle.
Zubereitung
Lachsseite auftauen lassen und daraus 10 Portionen schneiden. Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Lachs mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl erhitzen und Lachsportionen von beiden Seiten anbraten. Lachs mit gemahlenem Koriander und Limettenzesten aromatisieren. Avocado und Kirschtomaten auftauen. Avocado würfeln, Kirschtomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Koriander und Zitronensaft zugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Reisweinessig mit Ingwer, braunem Zucker, Sojasauce und Orangensaft verrühren. Sesamöl unterrühren und Dressing mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Wildkräutersalat mit dem Dressing mischen, auf dem Teller anrichten. Gebratenen Lachs auf den Salat setzen und mit Tobikko Wasabi garnieren. Avocado-Kirschtomaten-Salsa neben den Lachs geben und Gericht mit der Keimling-Mischung garnieren
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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