Gebackener Blumenkohl

Vom Blumenkohl die äußeren Blätter ablösen und den Strunk so weit wie möglich kürzen und über Kreuz einschneiden. Die Köpfe waschen und ordentlich abtropfen lassen. Dann in reichlich kochendem Salzwasser jeweils ca. 5 Minuten vorgaren. Den Ofen auf 180°C ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. 
Im Mörser oder Mixer Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander zu einer Paste vermixen. Mit 2 EL Zitronensaft, Paprikapulver, Thymian und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL davon für die Soße zurückhalten. 
Den Blumenkohl in einen Schmortopf setzen und mit der restlichen Paste bestreichen. Die Gemüsebrühe dazugießen und mit Alufolie oder Deckel verschließen. 
Im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten garen, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist. 
Inzwischen die Tomaten mit der Gewürzpaste und Harissa vermischen und nach der Garzeit um den Kohl verteilen. Weitere 30 Minuten ohne Abdeckung garen, bis der Blumenkohl eine knusprige, hellbrauen Kruste bekommt. 
Währenddessen die Sonnenblumenkerne rösten und hacken und mit gehackter Petersilie und Zitronenzeste vermischen. 
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, bei Bedarf die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kohlköpfe mit der Sonnenblumenkernmischung bestreuen. 
Dazu Couscous oder Fladenbrot reichen.