Italienisches Kartoffel-Omelette mit Spargel und Mermaid Garnelen

Name: Italienisches Kartoffel-Omelette mit Spargel und Mermaid Garnelen
Yield: 10

Für 10 Personen

2 kg Kartoffeln, gekocht, 50 g Butter, 75 ml Olivenöl, 40 g Knoblauch, gehackt, 250 g Zwiebeln, gewürfelt, 600 g Ricotta, 150 g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten, 1/4 Bund Basilikum, in feine Streifen geschnitten, 600 g TK grüner Stangenspargel, blanchiert, 600 g Mermaid TK Black Tiger Garnelen, 50 Stück Mozzarella Bambini, 650 ml Eifix Schlemmer Rührei, 100 ml Schlagsahne, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Auflaufform buttern. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Ricotta mit getrockneten Tomaten und Basilikum mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Form mit einer Lage Kartoffeln auslegen. Die Hälfte der Knoblauch-Zwiebelmasse darauf verteilen und mit Kartoffelscheiben belegen. Die Hälfte des Ricottas darauf streichen, mit Kartoffelscheiben belegen. Den Vorgang wiederholen. Spargel, aufgetaute Garnelen und Mozzarella auf die Kartoffeln legen. Ei mit Schlagsahne und Basilikum verquirlen, würzen und darüber gießen. Omelette im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 20 Min. backen. Das Kartoffelomelette kann heiß oder lauwarm mit einem Salatbouquet serviert werden.

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