NEU: Mermaid Lachs von den Faröer Inseln

Herkunft:
Färöer Inseln.
Eine aus 18 vulkanischen Inseln im Nordatlantik bestehende Gruppe zwischen Grönland und Norwegen. Die Inselbewohner fangen seit Jahrhunderten Fisch. Diese Tradition wird von Generation zu Generation weitergegeben und spielt eine zentrale Rolle im täglichen Leben der Färinger.

Zuchtart:
Seit den 1980igern Jahren züchten die Färinger auch Lachs in Aquakultur. Mit Hiddenfjord, das den Brüdern Atli und Regin Gregersen gehört, arbeitet der Service-Bund mit dem einzigen Lachsproduzenten zusammen, der sich zu 100 Prozent in färöischer Hand befindet.  

Zuchtbedingungen
Die Lachse werden in Netzgehegen im offenen Meer aufgezogen. Dadurch sind die Fische starker Strömung und hohen Wellen ausgesetzt. Durch die geringe Besatzdichte in den Gehegen sind die Aufzuchtbedingungen naturnah: Die Lachse bewegen sich viel und bilden festes Muskelfleisch aus, das an der feinen Marmorierung erkennbar ist, und sich positiv auf den Geschmack auswirkt.

Produktion:
Die Fische werden unter möglichst stressfreien Bedingungen getötet und noch vor Eintritt der Totenstarre an Land auf den Färöer Inseln ausgenommen, filetiert und zum Transport per Schiff nach Dänemark auf Eis gekühlt. Dadurch bleiben die Zellen und Gewebestrukturen intakt. Dieser Arbeitsschritt nennt sich PRE-RIGOR, und ist eiin Merkmal für höchste Qualität. Das Fleisch bewahrt hierdurch eine besondere Festigkeit und behält seine natürliche, leicht süßliche Note für den reinen, frischen Fischgeschmack.

Umwelt und Soziales
Die Lachse werden noch auf den Färöer-Inseln ausgenommen und filetiert, was Arbeitsplätze vor Ort sichert. Außerdem verzichtet Hiddenfjord seit 2020 auf Luftfracht, und lässt seine Produkte zur Weiterverarbeitung per Schiff ins dänische Esbjerg transportieren. Dort werden bei Ekko Fisk - eine kleine Manufaktur - die Stehgräten entfernt, die Seiten vakuumiert und tiefgefroren, bevor sie an die Service-Bund Standorte ausgeliefert werden.