Raclette: Garnelenpfännchen mit Mango, Oliven, Fetakäse und Papas arrugadas

Name: Raclette: Garnelenpfännchen mit Mango, Oliven, Fetakäse und Papas arrugadas
Yield: 10
Ingredients: 400 g Mermaid TK Black Tiger Garnelen, roh; 50 ml Zitronensaft; 50 ml Sherry, trocken; 1 EL Knoblauch, gehackt; 1 Chilischote, fein gehackt; 150 g Zwiebeln, rot, in Scheiben geschnitten; 1 Mango, frisch, gewürfelt; 150 g Salva D’Or Olivenmix, ohne Stein, 5-fach sortiert; 300 g Fetakäse, gewürfelt; 3 EL Blattpetersilie, gehackt; 1.5 kg Kartoffeln, klein, festkochend; 12 EL Meersalz, grob; 2 Lorbeerblätter; Salz

#Fisch & Mermaid Seafood

#Saisonküche Winter

#Feiertage

Für 10 Personen

400 g Mermaid TK Black Tiger Garnelen, roh

50 ml Zitronensaft

50 ml Sherry, trocken

1 EL Knoblauch, gehackt

1 Chilischote, fein gehackt

150 g Zwiebeln, rot, in Scheiben geschnitten

1 Mango, frisch, gewürfelt

150 g Salva D’Or Olivenmix, ohne Stein, 5-fach sortiert

300 g Fetakäse, gewürfelt

3 EL Blattpetersilie, gehackt

1,5 kg Kartoffeln, klein, festkochend

12 EL Meersalz, grob

2 Lorbeerblätter

Salz

Zubereitung

Vorbereitung: Garnelen auftauen. Den dicken Teil der Garnelen halbieren (Schmetterlingsschnitt). Aus Zitronensaft, Sherry, Knoblauch und Chilischote eine Marinade herstellen und die Garnelen ca. 1 Std. darin einlegen. Kartoffeln in einen Topf geben. Meersalz und Lorbeerblätter zugeben, den Deckel aufsetzen und Wasser zum Kochen bringen. Ein gefaltetes Küchentuch zwischen Topfrand und Deckel legen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Deckel abnehmen und den Topf bei geringer Hitze auf den Herd stellen, bis alles Wasser verdampft ist. Dabei Kartoffeln leicht schwenken. Am Tisch: Garnelen, rote Zwiebeln, Mangowürfel und Oliven in das Pfännchen legen und den Fetakäse darauf verteilen. Pfännchen gratinieren. Mit Blattpetersilie bestreuen und mit den Kartoffeln servieren.

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