Raclette: Garnelenpfännchen mit Mango, Oliven, Fetakäse und Papas arrugadas
Für 10 Personen
400 g Mermaid TK Black Tiger Garnelen, roh
50 ml Zitronensaft
50 ml Sherry, trocken
1 EL Knoblauch, gehackt
1 Chilischote, fein gehackt
150 g Zwiebeln, rot, in Scheiben geschnitten
1 Mango, frisch, gewürfelt
150 g Salva D’Or Olivenmix, ohne Stein, 5-fach sortiert
300 g Fetakäse, gewürfelt
3 EL Blattpetersilie, gehackt
1,5 kg Kartoffeln, klein, festkochend
12 EL Meersalz, grob
2 Lorbeerblätter
Salz
Zubereitung
Vorbereitung: Garnelen auftauen. Den dicken Teil der Garnelen halbieren (Schmetterlingsschnitt). Aus Zitronensaft, Sherry, Knoblauch und Chilischote eine Marinade herstellen und die Garnelen ca. 1 Std. darin einlegen. Kartoffeln in einen Topf geben. Meersalz und Lorbeerblätter zugeben, den Deckel aufsetzen und Wasser zum Kochen bringen. Ein gefaltetes Küchentuch zwischen Topfrand und Deckel legen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Deckel abnehmen und den Topf bei geringer Hitze auf den Herd stellen, bis alles Wasser verdampft ist. Dabei Kartoffeln leicht schwenken. Am Tisch: Garnelen, rote Zwiebeln, Mangowürfel und Oliven in das Pfännchen legen und den Fetakäse darauf verteilen. Pfännchen gratinieren. Mit Blattpetersilie bestreuen und mit den Kartoffeln servieren.
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
© Service-Bund
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