Kulinarik auf Fünf-Sterne-Niveau

Eingebettet in die Kulisse des Hunau- und Rothaargebirges ist das Schmallenberger Sauerland vor allem als Naherholungsgebiet und für den Wintersport im größten Skigebiet nördlich der Alpen bekannt. Hier gibt es viele Spazier-, Wander- und Fernwanderwege. Inmitten dieser Idylle befindet sich das Romantikhotel Deimann. 1880 gegründet zählt es als einziges Fünf-Sterne-Haus des Sauerlandes bereits zu den Top-Adressen für Urlaub und Wellness. Inmitten einer großen Parkanlage gelegen umfasst es 114 Zimmer, darunter mehrere Junior- und Penthouse-Suiten. Das Angebot ist vielfältig: das SPA im Gutshof mit großzügigem Bade- und Wellnessbereich, eine Bibliothek, ein Aktivpark mit Neun-Loch-Adventure-Golfplatz, ein Kinderspielplatz, eine eigene Boule- und Eisstockbahn, die 27-Loch-Panoramagolfanlage, ein täglich wechselndes Fitnessprogramm sowie Wanderungen mit der Hoteliersfamilie. Kulinarisch hat das Hotel ebenfalls so einiges zu bieten: drei Restaurants, unter anderem das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmetrestaurant Hofstube Deimann. Eine eigene Waldhütte, in der Grillabende angeboten werden, ein GartenBistro, eine Gastronomie direkt am Golfplatz und das zugekaufte Hotel Störmann im Stadtkern von Schmallenberg ergänzen das Portfolio. 

„Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmetrestaurant Hofstube Deimann ist das kulinarische Herz unseres Hotels. Hier kocht Küchenchef Felix Weber in der Showküche für maximal 30 Gäste“, erzählt Jochen Deimann, Sohn des Hotelgründers Theo Deimann und einer der beiden Geschäftsführer in der vierten Generation. Für private Feierlichkeiten mit viel Privatsphäre steht ein abtrennbarer Raum für bis zu 14 Personen zur Verfügung. Ob Austern mit Holundervinaigrette, Gänseleberterrine im Portweinmantel oder Räucheraal mit hauchdünnem Brotchip – puristische Menüs mit französischem Touch werden aus einfachen Lebensmitteln von höchster Produktqualität im offenen Küchenkonzept direkt vor den Augen der Gäste zubereitet. Im Februar 2024 wurde das Restaurant im sechsten Jahr in Folge mit 16 Punkten und zwei Kochmützen von Gault & Millau geehrt. „Wir sind ein junges, ehrgeiziges Team und immer darauf bedacht, unsere Gäste mit neuen Kreationen und einer persönlichen Note zu verzaubern“, erzählt der 35-jährige Chef de Cuisine Felix Weber.

Damit Felix Weber, Alexander Greve und die weitere KüchenCrew ihre Gäste kulinarisch verwöhnen können, werden das Hotel Deimann und das Hotel Störmann seit über zehn Jahren vom Service-Bund Unternehmen Schwalenstöcker & Gantz (Schwalli) beliefert. Die Bestellung läuft meist über den Webshop, kurzfristige Bestellungen für den nächsten Tag finden auch mal per Telefon statt. Die Lammkeule oder das Roastbeef von Rodeo Ranch Quality, verschiedene Produkte von Servisa, Garnelen von Mermaid, Eis und Backwaren, Öle und vieles mehr – Schwalli fährt zweimal die Woche (dienstags und donnerstags) die Hotels im Sauerland an. Die Betreuung durch Schwalli liegt im Verantwortungsbereich von Petra Buchheister im Außendienst und Mathias Amthauer als Vertriebsleiter. Die Entscheidung für den Service-Bund kam damals sehr schnell: „Wir fühlten uns von Anfang an sehr gut aufgehoben. Wir können nicht nur aus einem breiten Sortiment wählen. Wenn mal was fehlt, bekommen wir die Ware recht zügig geliefert. Zudem haben wir zu Schwalli-Geschäftsführer Thomas Raabe ein sehr persönliches Verhältnis. Das trägt sehr zum Wohlfühlfaktor bei“, führt Jochen Deimann aus. Auch die Zusammenarbeit mit Petra Buchheister und Mathias Amthauer hat inzwischen familiäre Züge angenommen. „Wir sprechen immer auf Augenhöhe und kommen auch gerne persönlich hierher. Das wird auch mal mit einem Essen oder Frühstück verbunden“, so Mathias Amthauer, dem Küchenchef Alexander Greve sogar aus seiner früherer Ausbildungszeit zum Küchenmeister bekannt ist. Amthauer weiter: „Meine Tochter hat erst vor Kurzem ein Praktikum bei Familie Deimann absolviert, um Hotelluft schnuppern zu können. Das spricht für die Offenheit, die uns im Rahmen der Zusammenarbeit immer wieder begegnet.“