Wussten Sie, dass es auch Kammmuscheln in Mermaid Qualität gibt?
Nicht nur für die gehobene Küche!
Kammmuscheln, auf Englisch Scallops, verdanken ihren Namen den strahlenförmigen Rippen der beiden Schalenklappen, die das kostbare Muschelfleisch umhüllen. Rund 300 Arten von Kammmuscheln gibt es weltweit. Der größte europäische Vertreter ist die Jakobsmuschel (Pecten maximus), auch Große Pilgermuschel nach dem Apostel Jakobus dem Älteren benannt. Die Muscheln leben nahe der Küsten und in bis zu 200 Meter Tiefe. Was auf unseren Tellern landet, sind eigentlich die Schließmuskeln und Keimdrüsen der Kammmuscheln. Das feste, helle Fleisch – das „Nüsschen“ – ist reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren und Zink, fettarm und noch aromatischer als die Auster.
Die Mermaid Scallops aus dem Südwestatlantik und Nordwestpazifik sind MSC-zertifiziert.
WILD
Jakobsmuschel (Pecten maximus)
& Scallops (Patinopecten yessoensis)
Ihren Namen verdankt die Kammmuschel den strahlenförmigen Rippen der beiden Schalenklappen. Rund 300 Arten von Kammmuscheln gibt es weltweit.
Der hochwertigste und größte europäische Vertreter ist Pecten maximus. Die Original-Jakobsmuschel wird auch Große Pilgermuschel genannt, da sie bis heute als Symbol und Wegweiser für Pilger gilt. Das zarte Mermaid Jakobsmuschelfleisch stammt aus dem Nordostatlantik westlich von Schottland, laut Kennern eines der besten Fanggebiete. Kammmuscheln harmonieren mit den Aromen von Vanille, Anis und Weißwein.
Unsere Scallops (Patinopecten yessoensis) stammen aus dem Nordostatlantik. Für den alltäglichen Einsatz eignet sich das ostasiatische Kammmuschel. Unser Tipp ist sie nie ganz durchzubraten, damit das Muschelfleisch zart bleibt.
ohne Rogen, roh (Pecten maximus)
- 10/20 Stück per 454 g
ohne Rogen, roh (Patinopecten yessoensis)
-10/20 Stück per 454 g