Rhabarber-Crumble mit Vanille-Créme

Rhabarber in einer Auflaufform oder einem ½ Gastronorm-Blech mit Vanillezucker, Zucker und Speisestärke vermengen. Anschließend Mehl, Zucker, Butterflocken und Salz zu Streuseln verarbeiten. Vanillepudding-Pulver mit Zucker und einer kleinen Menge Milch glattrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, Pudding-Mischung einrühren und unter weiterem Rühren kurz aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und den Mascarpone unterziehen. Danach lauwarm über den Rhabarber streichen, mit Streuseln bedecken und etwa 30 Minuten bei 175 °C Umluft backen, bis die Streusel goldbraun sind. Eventuell vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Fertigen Crumble abkühlen lassen und servieren. Die Zubereitung kann auch in kleinen Backförmchen erfolgen. Diese können nach dem vollständigen Abkühlen mit Frischhaltefolie bedeckt tiefgefroren werden.